Chef japonais atypique, Hissa a installé son restaurant-laboratoire dans une rue discrète du XVème arrondissement de Paris. Dans sa cuisine ouverte, il improvise avec passion une gastronomie qui saisit d’abord par son esthétique. Ses compositions sont des oeuvres éphémères qui nourrissent autant le corps que l’esprit. Après le service, il troque le couteau pour le pinceau et se retire dans l’arrière cuisine où, à la lueur d’une ampoule électrique, face à la toile, il cherche à prolonger son geste artistique.